KYCKLINGEN

4 st kycklings filér

1 kvist timjan

GÖR SÅ HÄR:

Gör en ficka på kycklingenfiléerna och stopp in en röra på smör, salt och färsk timjan. Salt och peppra även utsidan. Stek i smör på ganska hög värme för att få färg. Sänk sedan värmen och stek färdigt tills köttsaften är klar. Blir det sky så häll den i lingonreduceringen.

PALSTERNACKSÅS

2 palsternackor (kokta och passerade)

½ buljongtärning

2 msk vatten

½-1 dl grädde

saften från 1 lime

salt och peppar

GÖR SÅ HÄR:

Lägg de passerade palsternackorna i en kastrull. Tillsätt grädden, buljongtärning, vatten och låt det koka upp under omrörning. Sjud på svag värme och smaka av med limesaft, salt och peppar.

REDUCERING

1 ½ hönsbuljongtärning

2½ dl vatten

lite soya

4 msk lingon

1-2 msk socker

2-3 msk rött vin

2-3 krm kanel

GÖR SÅ HÄR:

Lös upp buljongen i vattenet. Tillsätt lingonsylt, soya, kanel, socker och lite salt. Låt det koka ihp och reduceras till 2/3 delar.Det ska vara en tjock och smakrik sås. Smaka av med vin och ev mer kanel och/eller salt. Ev sky från kycklingen tillsätt sist.

POTATISEN

12 potatisar

1 dl olivolja

salt

vit- och svartpeppar

Skala potatisen, skär i klyftor. Ringla över olivolja. Salta strö över timjan. Sätt in dom i ugnen på 175-200 grader i ca 45 minuter.

KANTARELLERNA

smör

4-5 dl kantareller

GÖR SÅ HÄR:

Lägg kantarellerna i en stekpanna utan fett och låt dem förvällas på svag värme. När väskan kokat bort och pannan är torr igen tillsätts rikligt med smör och svampen steks vidare tills den blir knaprig och gyllenbryn. Smaka av med salt och peppar.

GARNERING

morrot

färsk timjan

Lägg upp på tallrikar och garnera med färsk timjan och färska morrotsspån.